Menu

Voorgerecht

Artisjok | doperwt | Cothense melk | dragon

 

Eerste tussengerecht

Bloemkool | hazelnoot | lardo | époisse | tijm
supplement coquille +4

 

Tweede tussengerecht (enkel bij 5 gangen)

Heilbot | sobrasada | brioche | garnaal

 

Derde tussengerecht (enkel bij 6 gangen)

Raviolo | aubergine | zeewier | Belper Knolle
supplement langoustine +4.5

Hoofdgerecht

Eend | braam | bospeen | spelt | eendenlever

of

Knolselderij | prei | oude Remeker | girolles

 

Dessert

Pure chocolade | limoncello | yoghurt | citroen

 

Chefs special

Rund | zeebaars | XO | yuzu
In plaats van tussengerecht +7.5
Als extra gang +13.5

 

Selectie uit 8 kazen

Minimaal 4 stuks | per stuk +3

 

Het menu kan ook vegetarisch aangepast worden

Voorgerecht

Artisjok
bonbon – dragon – hazelnoot – Cothense melk-crème  10

Biet
barbabietole arrosto – aardbei – groene mosterd – zwarte olijf  11

Steak tartare
brioche – augurk – sjalot – kapper – look  12

Steak tartare paling “Ijsselmeer”
gerookt – cresson – mierikstwortel – peterselie  16

Zwezerik
gebakken – ricotta – piment – groene paprika  16

 

Tussengerecht

Knolselderij
gebraiseerd – oude Remeker – cantharel – prei  9

Bloemkool
gekonfijt – beurre noisette – Epoisse – tijm  10
+ supplement gebakken coquille  6

Duif “Veluwe”
gebraden – zonnebloempit – botifarra – sherry  16

Tarbot “Noordzee”
à la meunière – kruiderij – kapper – citroen  19

 

 

Hoofdgerecht

Spitskool
gerookt – mosterdzaad – tuinkers – Belper Knolle – knolselderij-jus  20

Zeeduivel “Noordzee”
gebakken – inktvis – Borlotti bonen – witlof – beurre d’anchois  26

Eend “Ermelo”
dry aged – biet – Puy linzen – confit – sauce foie gras  23

Hertenkalf “Maastricht”
boudin noir – braam – rode kool – ui – sauce au sang  29

 

Nagerecht

Appels “Driebergen”
feuilette – vanille-ijs – karamel – amandel  10

Kwark te bestellen per 2 personen
soufflé – citroenijs – kardemom – witte chocolade – verveine 11

Kaaskaart met keuze uit acht kazen van Bourgondisch Lifestyle

 

Het menu en de prijzen kunnen dagelijks veranderen ivm seizoensgebonden producten.