Bereiden

Bereiding 4-gangen menu
1 t/m 18 april

De ingrediënten mogen een half uur voor bereiding uit de koeling.

Het brood kunt u 7 à 8 minuten afbakken in een voorverwarmde oven van 180 graden. 
De oven kan op 180 graden blijven voor het tussengerecht.

Voorgerecht
Leg met een lepel de salade van couscous in het bord en leg daarbovenop het krokant.
Leg rechts naast de couscoussalade de chioggiabiet met de crème van limoen en gebrande gepekelde rettich. Op de rettich mag de feta met tomatenpoeder en op de limoencrème gaat de crumble van olijf.
Schenk hier als laatste de bouillon van tomaat en olie van daslook op.

Verlaag de oven naar 140 graden.

Tussengerecht
Knip de vacuümzak met de sparerib open en leg deze op een plateau. De barbecuelak waarin deze is gemarineerd mag nog extra over de sparerib. Leg ook de knolselderij op het plateau en doe dit samen voor 5 à 6 minuten in de oven op 180 graden.

Haal het plateau uit de oven en leg de sparerib op de knolselderij. Bestrooi deze met de crumble van ui, amandel en gepekelde eidooier. Daarop komt de gel van granny smith. Leg het geheel op het bord.
Maak het gerecht af met de gehalveerde sugarsnap, bosui en raapsteel.

Verlaag de temperatuur van de oven naar 140 graden voor het hoofdgerecht.

Hoofdgerecht
Haal de eendenbout uit de verpakking. Bak deze op de huidkant krokant en schuif daarna voor 5 à 6 minuten in de oven. Verwarm de knolselderijcrème in een pan en laat deze niet te hard koken. Verwarm in een pan de ravioli in de saffraan beurre blanc. Leg de bospeenschijfjes en oesterzwam op een plateau en verwarm deze nog 2 à 3 minuten in de oven.

Leg de knolselderijcrème in het midden van het bord. Leg hierop de krokant gebakken eendenbout. Haal de ravioli uit de saffraan beurre blanc en beleg de ravioli met de bospeen, oesterzwam, wortelloof, eendenham en de krokante zuurdesem. Leg de ravioli daarna boven op de eend en schenk de beurre blanc om het gerecht heen. Maak af met een beetje rucola-olie in de beurre blanc.

Dessert
Snijd de aardbei in dunne plakjes, meng met de whiskysiroop en laat 5 minuten staan. Plaats de tartelette in het midden van het bord. Leg daar de aardbeien op met in het midden de marshmallow. Garneer met de groene kruiden.

Bereiding vegetarisch menu

De ingrediënten mogen een half uur voor bereiding uit de koeling.

Het brood kunt u 7 à 8 minuten afbakken in een voorverwarmde oven van 180 graden. 
De oven kan op 180 graden blijven voor het tussengerecht.

Voorgerecht
Leg met een lepel de salade van couscous in het bord en leg daarbovenop het krokant.
Leg rechts naast de couscoussalade de chioggiabiet met de crème van limoen en gebrande gepekelde rettich. Op de rettich mag de feta met tomatenpoeder en op de limoencrème gaat de crumble van olijf.
Schenk hier als laatste de bouillon van tomaat en olie van daslook op.

Verlaag de temperatuur van de oven naar 140 graden.

Tussengerecht
Knip de vacuümzak met de gepofte biet open en leg deze op een plateau. De barbecuelak waarin deze is gemarineerd mag nog extra over de biet. Leg ook de knolselderij op het plateau en doe dit voor 5 à 6 minuten in de oven op 180 graden.

Haal het plateau uit de oven en leg de biet op de knolselderij. Bestrooi deze met de crumble van ui, amandel en gepekelde eidooier. Leg daarop de gel van granny smith.
Leg het geheel op het bord. Maak het gerecht af met de gehalveerde sugarsnap, bosui en raapsteel.

Hoofdgerecht
Doe de ravioli en de saffraan beurre blanc in een pan en laat deze warm worden (niet laten koken). Verwarm de knolselderijcrème in een pan en verwarm deze. Leg de bospeen op een plateau en doe deze voor 6 à 7 minuten in de oven. Bak aan de platte kant de artisjok goudbruin. Voeg op het laatst de oesterzwam even toe, verwarm kort en haal dan de pan van het vuur.

Leg de knolselderijcrème in het midden van het bord. Leg de bospeen aan de rechterkant van de crème op het bord. Leg de ravioli bovenop de wortel en leg daar het garnituur van artisjok, oesterzwam, wortelloof en krokante zuurdesem bovenop.

Schenk de beurre blanc links van het gerecht.

Dessert
Snijd de aardbei in dunne plakjes, meng met de whiskysiroop en laat 5 minuten staan. Plaats de tartelette in het midden van het bord. Leg daar de aardbeien op met in het midden de marshmallow. Garneer met de groene kruiden.

Eet smakelijk!

Contact

location

Heuveloord 25A, 3523 CK Utrecht

opening

LUNCH do t/m zo 12:00 – 15:30 
DINER 7 dagen per week vanaf 17:30